行业信息 ·白酒口感：自主创新成卖点 2008-12-26 08:23:35 (已经被浏览626次) 在2005年中国白酒专家论坛上，与会的五粮液、茅台、洋河等酒界重量级人物都有一个共同的话题：要振兴中国白酒，必须自主创新，做好“味”的文章，满足消费者需求。 众所周知，白酒行业在确定各种白酒香型的时候一般都以某一典型品牌作为参照标准，比如洋河大曲曾被定为浓香型标杆酒，随着社会不断发展，人们消费水平的不断提高，香型已不是消费者所关注的了，消费者需求的口感、身心和精神享受，白酒专家沈怡方说：过去白酒市场以香为主，现在是以味为主，从香到味的转变，是消费者需求质的变化。古井推出新一代主力产品－金龙韵古井贡酒、淡雅型古井酒，以其“幽香淡雅”的口感诉求热销安徽；而泸州老窖却大有后来居上的势头，提出打造中国浓香第一淡雅酒，准备把“天外香”打造成淡雅型白酒的领军品牌。 白酒市场自发地形成了淡雅型的竞争。湖南酒鬼酒公司独树一帜研制出馥郁香型对提升酒鬼酒的口感起到极其重要的作用，利用这一独的香型参与市场竞争。江苏洋河酒厂决策认为，不论香型口感如何具有个性，关键是白酒应紧贴消费者的细化需求而人性化，通过对4325人次的目标消费者口味测试结果和2315目标消费者的饮后舒适度试验和结果进行了综合分析，于1999年提出了绵柔口感白酒的概念，并调集所有科研力量攻关，以江苏省酿酒工程技术中心、省级技术中心和博士后技术创新中心为平台，在专家品尝的基础上，采用了科学的市场研究与分析统计方法研究消费者需求，研究绵柔口感白酒的各种成份含量，研制开发出绵柔口感洋河蓝色经典系列（梦之蓝、天之蓝、海之蓝），以开放、时尚、经典、品位迅速受到广大消费者的喜爱，在白酒市场掀起了强劲的“蓝色风暴”，倍受同行瞩目，绵绵玉液，温和不烈、低而不淡，柔而不寡，绵长而尾净，丰满而协调的绵柔口感成了市场的亮点和卖点。今年以来，主导品牌洋河蓝色经典销售飊升，到5月9日，单个品牌完成全年指标，中秋节前一个月销售突破3000万元，创造了江苏白酒单个品牌销售的奇迹。 有许多媒体、专家、消费者认为：蓝色风暴的核动力是绵柔。新华日报记者钱丽萍认为：“蓝色风暴”验证洋河“绵柔”魅力。白酒专家沈怡方认为：洋河研制出出“绵柔”型口感的白酒，避免了白酒新品开发中普遍存在的“叫好不叫座”的问题，实现了专家口味与消费者口味的统一。白酒高景炎认为：洋河以味分型，打破了白酒行业按香气分型的惯例，绵柔型口感令洋河时尚化、个性化。白酒分析专家金佩璋说，通过色谱分析，发现绵柔型白酒骨架成份的比例更加协调，这是许多酒厂不可复制的。有很多消费者认为，洋河的绵柔口感带给人是一种心理的满足感，是身心的舒畅感，饮用时的绵柔口感让人产生无限遐想。 口感成卖点，这是中国白酒发展的一个创新，也是消费潮流所趋，不管是淡雅，还是绵柔，还有其它的，消费者满足是宗旨。